Willkommen zu einem wahren Gaumenschmaus der französischen Küche – Boeuf Bourguignon. Dieses klassische Gericht verkörpert die Essenz von Komfort und Geschmack und lädt zu einer kulinarischen Reise in die französische Landschaft ein.
Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten), in Würfel geschnitten
- 200 g Speck, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Rotwein (vorzugsweise Burgunder)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl und Butter zum Braten
Anleitung:
- In einem großen Schmortopf Öl und Butter erhitzen. Die Speckwürfel darin anbraten, bis sie knusprig sind. Dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Das Rindfleisch portionsweise in dem Topf anbraten, bis es rundherum braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im verbliebenen Fett anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten lassen.
- Das gebratene Fleisch und den Speck wieder in den Topf geben. Rotwein hinzufügen, umrühren und aufkochen lassen.
- Die Rinderbrühe und das Bouquet garni hinzufügen. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Die Sauce gegebenenfalls einkochen lassen, bis sie eine samtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren Sie das Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree, Nudeln oder knusprigem Baguette.
Nährstoffgehalts:
Hier ist eine grobe Schätzung des Nährstoffgehalts für eine Portion (ca. 200-250 g) Boeuf Bourguignon:
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 350 kcal |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Zucker | 8 g |
| Fett | 20 g |
| Gesättigte Fette | 8 g |
| Eiweiß | 25 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Natrium | 600 mg |
Tipps:
- Hochwertiges Rindfleisch: Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch wie Rinderbraten oder Würfel aus der Schulter. Das Fleisch sollte gut marmoriert sein, um zart und saftig zu werden.
- Marinieren lassen: Wenn möglich, lassen Sie das Rindfleisch vor dem Kochen für einige Stunden oder über Nacht in Rotwein marinieren. Dies verleiht dem Fleisch zusätzliche Aromen und Zartheit.
- Geduldiges Anbraten: Beim Anbraten des Fleisches und Gemüses nehmen Sie sich Zeit, um eine schöne Bräunung zu erzielen. Die Röstaromen tragen zur Tiefe des Geschmacks bei.
- Bouquet garni entfernen: Vergessen Sie nicht, das Bouquet garni (Kräutersträußchen) vor dem Servieren zu entfernen. Es hat bereits seine Aromen an die Sauce abgegeben.
- Saucenkonsistenz: Wenn die Sauce nach dem Kochen zu dünn ist, können Sie sie mit einer Mischung aus Mehl und Butter (Beurre manié) eindicken. Dazu Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 verkneten und in die kochende Sauce einrühren.
- Aufwärmen am nächsten Tag: Boeuf Bourguignon schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen sich weiterentwickeln. Bereiten Sie es also gerne im Voraus zu.
- Beilage: Traditionell wird Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree oder Nudeln serviert. Die Beilage hilft, die reiche Sauce aufzunehmen.
- Weinempfehlung: Verwenden Sie denselben Rotwein, den Sie für die Zubereitung verwenden, zum Begleiten des Gerichts. Ein Burgunder oder ein ähnlicher trockener Rotwein passt gut.
- Garnitur: Verwenden Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian, um das Gericht vor dem Servieren zu garnieren.
- Experimentieren: Wenn Sie möchten, können Sie dem Rezept Ihre persönliche Note hinzufügen, indem Sie beispielsweise Pilze, Perlzwiebeln oder andere Gemüsesorten hinzufügen.
Genießen Sie die reichen Aromen dieses klassischen Boeuf Bourguignon, das perfekt dazu einlädt, ein Stück französischer Kochkunst in Ihrem eigenen Zuhause zu erleben.
Bon appétit!