Spargel mit Sauce Hollandaise Rezept perfekt
Die klassische deutsche Frühlingsdelikatesse: Butterzarter Spargel mit einer himmlischen, selbst aufgeschlagenen Sauce Hollandaise.
Zubereitung
Spargel garen
Spargel sorgfältig von oben nach unten schälen, die Enden abschneiden. In einem großen Topf oder Spargeltopf reichlich Wasser mit Salz, Zucker und einem Stückchen Butter zum Kochen bringen. Spargel darin je nach Dicke 12-15 Minuten sanft sieden lassen.
Butter klären
In der Zwischenzeit die 200 g Butter für die Soße langsam in einem kleinen Topf schmelzen. Den weißen Schaum oben abschöpfen (oder einfach die flüssige Butter später vorsichtig abgießen, sodass die Molke im Topf bleibt).
Hollandaise aufschlagen
Eigelbe mit Wein (oder Wasser), einem Spritzer Zitrone und einer Prise Salz in einer Metallschüssel über dem heißen (nicht kochenden!) Wasserbad mit dem Schneebesen extrem schaumig und dicklich aufschlagen (zur Rose abziehen).
Butter montieren
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die warme, flüssige Butter zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem und kräftigem Rühren in den Eischaum fließen lassen, bis eine dicke, cremige Soße entsteht.
Abschmecken und Servieren
Mit Salz, Pfeffer und ggf. noch mehr Zitrone abschmecken. Den abgetropften Spargel sofort auf warmen Tellern anrichten und mit der goldenen Hollandaise übergießen. Dazu passen junge Kartoffeln.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange ist Spargel mit Sauce Hollandaise Rezept perfekt haltbar?
Gut abgedeckt und luftdicht verschlossen hält sich Spargel mit Sauce Hollandaise Rezept perfekt im Kühlschrank für etwa 2 bis 3 Tage frisch. Wärme es bei Bedarf einfach langsam wieder auf.
Kann ich Spargel mit Sauce Hollandaise Rezept perfekt einfrieren?
Ja, du kannst Spargel mit Sauce Hollandaise Rezept perfekt problemlos einfrieren. In Gefrierbehältern portioniert hält es sich im Tiefkühlfach bis zu 3 Monate.
Lässt sich Spargel mit Sauce Hollandaise Rezept perfekt für Gäste am Vortag vorbereiten?
Absolut! Viele Gerichte ziehen über Nacht sogar noch besser durch. Du kannst fast alle Schritte bereits am Vortag zubereiten und am Tag des Servierens nur noch das Finale (z.B. Erwärmen oder Überbacken) vornehmen.
Kann ich die Zutaten für das Rezept variieren?
Selbstverständlich. Spargel mit Sauce Hollandaise Rezept perfekt ist sehr vielseitig. Du kannst Gemüsesorten je nach Saison austauschen oder die Gewürze an deine persönlichen Vorlieben anpassen.
Was serviere ich idealerweise zu Spargel mit Sauce Hollandaise Rezept perfekt?
Ein frischer, knackiger Beilagensalat mit Vinaigrette oder leichtes Ofengemüse runden das Gericht hervorragend ab.